Cách làm vịt quay Lạng Sơn là công thức chế biến món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Đông Bắc mang đậm hương vị truyền thống và sự tinh tế của ẩm thực Lạng Sơn, cùng tìm hiểu kỹ hơn về cách làm trong bài viết của tin tức nhé.
Khám phá cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon
Vịt quay Lạng Sơn là món ăn trứ danh với lớp da đỏ bóng, giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt và thơm lừng mùi mắc mật đặc trưng. Đây là món ăn mang đậm hương vị núi rừng Đông Bắc, đặc biệt bởi cách ướp cầu kỳ và kỹ thuật quay truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị, chia theo từng đoạn rõ ràng dễ làm:
Nguyên liệu
Vịt
1 con vịt nặng 1.8 – 2kg (nên chọn vịt bầu hoặc vịt cỏ thịt chắc)
Gia vị ướp
– 1 củ gừng, 2 củ hành khô
– 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm
– 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa dầu hào
– 2 thìa rượu trắng (hoặc rượu ngâm gừng)
– 1 thìa giấm trắng
– 1 thìa mật ong
Gia vị đặc trưng
– Lá mắc mật tươi hoặc khô (50–100g)
– 1 thìa bột ngũ vị hương
Cách làm lẩu cháo lòng tại nhà tận hưởng hương vị lẩu cháo lòng thơm ngon với cách chế biến đơn giản nước dùng đậm đà, lòng heo dai giòn, ăn kèm rau sống hấp dẫn
Cách thực hiện món vịt quay Lạng Sơn
Bước 1: Sơ chế và làm sạch vịt
Vịt làm sạch, bóp kỹ với muối và rượu gừng hoặc giấm để khử mùi hôi.
Rửa lại thật sạch bằng nước lạnh, để ráo.
Dùng dao nhọn hoặc tăm xăm nhẹ phần da vịt giúp gia vị dễ thấm và khi quay da không bị nứt.
Bước 2: Ướp vịt với gia vị đặc trưng
Băm nhỏ gừng, hành khô, trộn cùng ngũ vị hương, nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, dầu hào.
Lá mắc mật rửa sạch, băm nhỏ, trộn vào hỗn hợp trên.
Nhồi một phần hỗn hợp gia vị và mắc mật vào bụng vịt, khâu bụng hoặc ghim lại bằng que tre.
Phần còn lại xoa đều bên ngoài con vịt cả da và thịt.
Ướp ít nhất 3–4 tiếng (tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).
Bước 3: Tạo màu da vịt
Trộn 1 thìa mật ong + 1 thìa giấm trắng + 1 thìa nước lọc.
Dùng cọ phết đều hỗn hợp này lên da vịt sau khi ướp để tạo màu nâu đỏ bóng khi quay.
Có thể phết 2–3 lần, mỗi lần cách nhau 15 phút để lớp da khô và thấm đều.
Bước 4: Quay vịt
Nếu có lò nướng: Làm nóng lò ở 180–200°C. Cho vịt vào quay khoảng 40–50 phút, 15–20 phút đầu để vịt chín, sau đó hạ nhiệt và phết lại hỗn hợp mật ong để da lên màu đẹp.
Nếu quay bằng than: Xiên vịt vào que tre hoặc inox, quay đều tay trên bếp than hồng. Quay trong khoảng 45–60 phút, vừa quay vừa phết thêm hỗn hợp mật ong để da giòn và bóng.
Giữ lửa đều, tránh cháy đen.
Bước 5: Thưởng thức
Vịt sau khi quay chín, để nghỉ 5–10 phút cho ráo mỡ.
Chặt miếng vừa ăn, ăn kèm lá mắc mật, dưa góp, hoặc bánh mì.
Có thể chấm với nước sốt pha từ nước vịt quay, tương ớt, chút mật ong và nước mắm.
Xuyenviet.net cung cấp cẩm nang du lịch, gợi ý điểm đến hấp dẫn và mẹo hay giúp bạn khám phá Việt Nam một cách trọn vẹn.
Những điều cần lưu ý khi làm vịt quay Lạng Sơn đúng điệu
Dưới đây là những điều cần lưu ý khi làm vịt quay Lạng Sơn, được trình bày thành từng đoạn rõ ràng giúp bạn dễ theo dõi và thực hiện món ăn chuẩn vị nhất:
Chọn loại vịt phù hợp: Để món vịt quay ngon, bạn nên chọn vịt bầu hoặc vịt cỏ – đây là loại vịt có thịt chắc, ít mỡ, thơm ngon khi quay. Tránh dùng vịt quá non vì thịt sẽ bị bở, cũng không nên chọn vịt quá già vì dễ bị dai và khó ngấm gia vị. Vịt ngon thường có da vàng, ức căng, không bị trầy xước và còn sống khỏe mạnh khi mua.
Sơ chế kỹ để khử mùi hôi: Vịt thường có mùi hôi đặc trưng, vì vậy bước sơ chế là rất quan trọng. Bạn nên sát kỹ vịt với muối hạt, rượu trắng và gừng đập dập, nhất là phần da và khoang bụng. Ngoài ra, có thể chần sơ vịt qua nước sôi có pha giấm và gừng để khử mùi tốt hơn và làm sạch da vịt.
Sử dụng lá mắc mật – linh hồn của món ăn: Lá mắc mật là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng không thể thiếu của vịt quay Lạng Sơn. Nếu có lá tươi thì càng tốt, không thì dùng lá khô cũng được (ngâm nước ấm cho mềm). Lá mắc mật nên được xào sơ với hành khô, tỏi rồi nhồi vào bụng vịt để hương thơm lan tỏa khi quay.
Ướp gia vị kỹ và để đủ thời gian: Ướp vịt càng lâu thì vị càng thấm sâu. Thời gian ướp tối thiểu 3–4 tiếng, tốt nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ướp, bạn nên xoa đều hỗn hợp gia vị lên cả da, thịt và nhồi đầy bụng để đảm bảo vị đậm đà và thơm đều từ trong ra ngoài.
Phết lớp tạo màu đúng cách: Trước khi quay, bạn nên phết hỗn hợp mật ong + giấm + chút nước lọc lên bề mặt da vịt. Lớp này sẽ giúp vịt khi quay lên có màu đỏ bóng, bắt mắt và da cũng giòn hơn. Trong quá trình quay, nên phết lại từ 1–2 lần để tăng độ bóng đẹp.
Quay đúng kỹ thuật, lửa đều tay: Dù quay bằng than hay lò nướng, bạn cũng cần giữ nhiệt độ ổn định và xoay vịt đều tay. Tránh để lửa quá lớn hoặc vịt quá gần lửa sẽ làm cháy da bên ngoài mà thịt bên trong chưa chín. Nếu quay bằng lò, nên lật vịt giữa chừng và phết thêm mật ong để vịt lên màu đều.
Để vịt nghỉ sau khi quay: Sau khi quay xong, đừng vội chặt ngay. Nên để vịt nghỉ khoảng 5–10 phút để phần mỡ chảy ra hết và giúp thịt săn lại, không bị nát. Khi đó, thịt vịt sẽ mềm, không bị khô và giữ được độ ngọt tự nhiên bên trong.
Nước chấm chuẩn vị để tăng độ hấp dẫn: Một món vịt quay ngon không thể thiếu nước chấm đi kèm. Nước chấm thường làm từ nước vịt quay pha với nước mắm, đường, tương ớt, tỏi và ớt băm, có vị chua ngọt nhẹ và cay nhẹ rất bắt vị. Bạn có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc nước luộc vịt để làm dịu hương vị.
Trên đây là chia sẻ cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon và một số lưu ý khi thực hiện món ăn được chúng tôi gửi đến bạn đọc, hy vọng những thông tin trên sẽ hữu ích cho bạn.
